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洗好地瓜后去皮，然后从中间一刀分开，制作成滚刀块。

所谓的滚刀块，就是把地瓜切成成多边形，这样一来增加表面积，使受热更快。

切滚刀块最后一刀不用竖切，而是手腕用力，把地瓜&ldo;剜&rdo;下来。

这样一来，食材表面更容易形成不规则的多面。

但墨辰的滚刀块，却是大为不同。

在切之前经过了周密的几何心算，每一刀都不容有失。

虽然切的是滚刀块，但切好后的地瓜块，看起来竟然形状完全一致！

一个个精致整齐的多面体地瓜块，没多久就呈现在了盘中。

苏珊在一旁连大气都不敢喘。

从墨辰切出牙、牙怎么被黏住了刚出锅的拔丝地瓜，上面的糖温度还很高，没有真正的成形。

而离开油锅的糖浆，如果炒糖色恰到好处的话，会在几秒之内拔出丝来。

苏珊并没吃过拔丝地瓜，但手里端着那精致的糖浆地瓜，她已经觉得非常自豪了。

这道菜步骤不多，但想要真正做到极致，其中有几个步骤，是要经过无数个日夜反复练习的。

经墨辰的提醒，苏珊也开了窍。

只要学会拔丝地瓜，一以贯之触类旁通，她还可以做很多好吃的菜品。

米国人喜欢甜菜，也喜欢油炸，所以拔丝香蕉、拔丝草莓、拔丝各种水果和蔬菜，相信都会有不错的销量。

苏珊甚至已经开始幻想拔丝甜辣牛排的诡异菜品了。

只是她还没太明白，为什么这道菜要叫&ldo;拔丝。

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