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里长找到憨憨时,憨憨正带小伙伴们帮忙清洗猪下水。
昨天多给了钱,拿回来一百多套猪下水,好在天冷,昨天晚上先用水泡上,今天开始处理。
猪的大小肠昨天带回来的时候被翻过,却依旧需要进一步洗,大肠的味道才大呢!
此时和之前朝代的人,但凡有别的东西能吃,都不愿意吃猪内脏,尤其是猪大肠。
下丘村的人能吃,是因为不缺钱,从清洗到烹制,属于拿钱砸出来的美味。
醋、盐、面粉、碱,这四样反复轮换着搓洗大肠,一般人家有这些东西为什么要吃大肠?
之后看怎么做,调料更多,需要药铺里的药材,药材的价钱……
朱闻天和小伙伴们用跟棍子把大肠翻来翻去,不停地洗,丝毫不嫌弃气味难闻。
里长见到村民洗猪下水,咽了下口水,不是被熏的,是馋的。
以前村子肉少,猪下水也算补个油水,皱皱眉头咽下去,当时都是用沙子和泥洗大肠。
现在变好东西了,村子里做得让人觉得比肉香。
村子里有一大锅卤水,专门为了卤质东西,即便不卤的时候,每天也得烧沸一回,装进桶里,避免被打翻了。
一般的都能卤,不过吃大肠的卤感觉颜色淡,还是觉得有其他味道。
那时会专门调出来料,酱,酱完的大肠颜色深、味道浓,酱完没有留下的汁,收汁。
还有猪肚汤、猪肺汤等方法,红烧用糖,红焖用甜面酱,煲砂锅亦可。
加上猪肝、猪心等,总之比当初吃猪肉费钱,那时加点盐和菜就煮肉。
肥肉用来熬油,剩下的放一点在煮的菜里,就算好东西了。
倒不是不知道别处的酒楼做得好,可惜没那个钱。
现在酒楼算什么?哪有村子做得香?
这般想着,里长蹲在憨憨身边,袖子挽起来打下手:“憨憨,信中午送去,给宫里带什么吃的?”
朱闻天动作停一下:“肠,九,转,嘿嘿嘿嘿!”
“这个……憨憨,我真听不懂。”里长使劲想,无奈摇头。
“写。”朱闻天开始洗手,这次大肠多,可以给宫里送,原来没做过九转大肠。
二人回里长家,朱闻天又写又画,主要教如何套肠子,一层肠子立不住,小饭店红烧了忽悠人的。
套四层就很好了,九层的那种他只能自己慢慢套,还得先撑肠子、刮油。
里长仔细询问,认真听讲,再抄一份,三刻钟过去,他出门找朱太一二三四。
给宫里送东西,四个人负责监督,即便如此,送去的东西还有太医院的人查验、留备份。……
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