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第七十八章 面筋（第1页）

面团醒了半个小时后，李逸就拿来了一个直径足有一米二的大盆。

这是节目组准备的最大号的盆了，但却只能勉强装下醒发后胖了一圈的面团。

跟着，李逸就招呼过来帮忙的黄小明，和他一起拿来纯净水，往盆里倒。

等到把盆装满后，李逸往里撒了一把盐，然后才把刘艺菲、赵金麦和吴垒都喊了过来：“来，帮我洗面。”

“来啦！”

吴垒他们纷纷开心的跑了过来。

“这是干嘛？”

刘艺菲看着一大团泡在一盆水里的面团，有些好奇。

“洗面。”

李逸随口解释。

“洗面？”

刘艺菲不解：“为什么和好面以后又要洗面？”

“我要它里面的面筋。”

李逸解释：“仿荤菜的主要原料，就是豆腐、面筋和各种豆腐。

其中面筋起到的作用，是模拟肉的口感。

面筋就是面粉加水，揉成面团以后，通过不断漂洗，洗掉淀粉后，所留下来的植物性蛋白质。

它的主要成分是麦胶蛋白和麦谷蛋白质，比较有粘性。

所以，我们得把这一团面里的淀粉都洗下来，最后留下的，就是面筋了。”

刘艺菲闻言，若有所悟：“哦，我们平时吃的那种烤面筋，是不是就是这么做出来的？”

李逸点头：“原理差不多，但市面上的那种烤面筋，基本上都是直接用谷朊粉做出来的。”

“谷朊粉？”

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