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第82章 红烧肉出炉了（第1页）

八角、桂皮。这是做菜时最常用的两种香料，很多需要炖煮的菜都离不开它们。尹煊想要这两种香料很久了——当然他也生起过去药铺购买的念头，一来是贵，一两八角要两贯钱，二来也是品质有些问题，不够饱满、看起来干瘪的很。系统商城里的这两种香料价格也不便宜，都是十文一两，不过和药铺的价格比起来，无疑要便宜许多。有了这些香料，能做的硬菜自然就是红烧肉。八角、桂皮是做红烧肉的基础，没有它们构不成菜式，在这个基础之上，若是能有香叶、花椒那自然是更好。大唐是没香叶的——这种产自月桂的叶子，现在还生长在地中海一带，甚至都没有商贾将它千里迢迢地带到大唐来。至于花椒......太贵了，尹煊舍不得买，一两花椒一两金这是开玩笑的？红烧肉是一道很特殊的菜式。它不属于任何一个菜系，无论哪个菜系里又都有它。说起来红烧肉其实很有本帮菜的特点——浓油赤酱，色香味浓。其他的菜虽好，但不像红烧肉这样能扛得起门面。当然无论它在哪个菜系中，做法都大同小异，只是细节上略有些不同。最大的区别就是口味，南方多甜口、北方多咸口。这道菜无论咸、甜都好吃，只是尹煊更偏咸口一些。尹煊笑眯眯地走出厨房，朝着李丽质她们招呼了一句：“今个本店又上了一道新菜，要不要尝一尝？”又有新菜了！李丽质吞了一口口水：“我要，我要，菜叫什么呀。”尹煊报出一个菜名：“满江红，是一道纯肉菜，一百二十文。”纯肉菜。李丽质更加期待起来了，虽然从这个文雅的名字里读不出多少有用的信息，但尹煊的手艺摆在那，她觉得就算是尹煊炒一盘石子，自己...嗯...程咬金也能嘎吱嘎吱的吃下去。侍女不动声色掂了掂荷包，她觉得自家公主一个月的例钱，怕是除了维持日常开销的那部分，其他的都要折在这家食肆里了。上午依旧是教她们读书。等教完之后，便要开始处理猪肉。卖一百二十文的菜，在量上尹煊也不会吝啬，两斤五花肉取出来，先不做任何处理，整扇放入葱姜水里泡上一会。这一步是为了祛除肉里的血水，也是为了去除臊腥味——好的猪肉不能说没有这些，只能说很淡。泡好了之后，再取出来切成两厘米见方的肉块，放一些料酒、再焯一下水，等浮末飘出、肉色发白，捞出清洗干净备用。起锅小火，加少许油，加入两大勺白糖——红烧肉最重要的就是这个色。炒糖色，等糖化了，从大气泡到绵绵小泡，开大火把肉放下翻炒，等肉滚上糖色，把准备好的八角、陈皮、姜片、葱段下入锅里，借着这股滚烫热气，把香料煸熟、把香气逼出来，再加入少许生抽，继续翻炒。等香气浓郁起来，就可以加水——不加冷水，放温热的熟水，趁着水烧开的这段时间，该撇去浮末撇去浮末、颜色不够再添一些老抽。等锅里咕噜咕噜冒泡。转中小火，就让它在灶上这么炖着，至少要炖两个小时。这道菜这就是这么麻烦。尹煊不由得叹了口气，要是上次系统的神秘惊喜礼包是高压锅就好了，有了高压锅炖煮个十几、二十分钟就成。就让它自娱自乐吧。尹煊转身出厨房，李丽质还在探头看着：“满江红呢？”她已经闻到了浓郁的炖肉香气，可见不到尹煊手里捧着菜品。“急什么，这道菜费工夫，等到中午吃饭的时候差不多就好了。”尹煊摇摇头，重新坐下来，抽过李丽质面前的纸：“我来看看你想的怎么样了？”但是很显然，李丽质依旧一点头绪都没有。纸上依旧是空白的。李淑倒是画出来了一些，思路是正确的，但还是差了一些，尹煊打回去，让她重新思考一下，离正确答案，她已经很接近了。尹露露也画了一个，和李淑差不多，思路是正确的。至于玖儿......依旧还是一串葡萄。今天王氏就能把葡萄买回来，就是不知道精挑细选的酸葡萄，她能不能吃的惯......等快到中午，觉得时候差不多了，尹煊再一次起身，到厨房里去。红烧肉炖煮的差不多，将里面的香料，姜葱、八角、桂皮都给挑出来，开大火收汁，一边收汁、一边放盐。咸口的红烧肉，盐是不能少的，尤其是已经炒了糖色的先决条件下。收汁也是一项技术活。等锅里咕噜咕噜冒着大气泡，汁水看上去要烧干，见到锅底的时候，恰巧就是收汁最好的时机。起锅装盘。尹煊又盛了几碗米饭，端了出去。菜刚刚落桌，李丽质和李淑就不约而同地发出了一声感叹。浓稠明媚的深红色，上面点缀着几朵小葱花。怪不得要叫满江红，一盘子催人食欲的红色，就像是一条红色大河，落桌时碗里的肉一颤一颤，就像是掀起了一阵波浪似的。撒上的小葱花恰到好处，中和了些许颜色，让这道菜不显得那么单调，像极了一座座河心岛。李丽质迫不及待地夹起一块。肥肉部分晶莹剔透，像块玉石，瘦肉部分颜色要深一些，这让她不禁想起了自己父皇手里的一块玉石。她还真没想到，区区一块肉，竟是真的能做的和玉石一样。观赏了一会，放入自己嘴里。鲜、咸，肥肉虽多可一点都不腻口，炖了两个小时，让这一整块肉几乎是达到了入口即化的地步。咀嚼几下，咽入喉咙，还有一小抹并不突兀的回甘，促使着她按下筷子又夹了一块。这一块，她配上了米饭。白净的米饭上染上红色晶莹的酱汁，和红烧肉一块入口。这让李丽质给出了对美食最高的评价。下饭！一道菜不管好不好吃，如果不下饭的话，那就是一道失格的菜，美食的意义就在于打开食欲、带来幸福。喜欢厨师的我，竟是李二的女婿（）厨师的我，竟是李二的女婿。

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