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小吕子吓得赶紧闭上嘴,想了想还是不死心。
“要不,我去后边看看?”
反正他们来的名头就是监视武家人,听见后面有动静,还是有理由去看一眼的吧?
万一,咱就是说万一,梅娘的确是在给他们做饭呢?
王猛和魏三等人虽然觉得这种可能性微乎其微,还是默许小吕子去了。
小吕子故意装出一副若无其事的样子,走到后门前探头探脑地张望。
只见厨房内外一片欢笑声,众人齐心协力,不是在腌菜,就是在剁肉,显然都是在准备吃食。
“二妹,你这主意好,咱们吃不完这么多肉,扔了还怪可惜的,要是做成了香肠,那就不怕坏了!”
“云儿,我把青菜都洗干净了,二姐当初怎么教你腌泡菜的,你还记得吧?”
“还有这些肉,一会儿卤上一锅把子肉,再加上豆干卤蛋,明早正好当早饭吃!”
听了这些话,小吕子只觉得心如死灰。
他一脸绝望地回到了桌旁,王猛和魏三等人一看到他那脸色,就知道他们的希望破灭了。
不过一会儿的功夫,把子肉的香味飘了出来,煮香肠的香味也传出来了……
苍天啊,大地啊,他们上辈子是造了什么孽,现在要受这么可怕的惩罚!?
吃不上也就算了,还要摆出那么多美味佳肴诱惑他们!
吃一顿也就算了,你们都吃饱了,还要再把别的肉做了留着明天吃!
就没人考虑过他们的感受吗!?
这种只能看不能吃的心情,家人们,谁懂啊!
第064章烟熏红肠
梅娘自然无暇顾及王猛等人的心情,此刻她正忙着做香肠。
干肠衣用温水泡上,放在一边备用。
猪瘦肉切碎,肥肉切成肉丁,肉馅中打几个鸡蛋,加入葱姜水拌匀,再倒入盐、糖、酱油、胡椒粉等调料搅拌上劲。
肉馅放一旁腌制一会儿,把泡好的肠衣取出来,内外冲洗干净。
没有灌香肠的工具,梅娘让四九找个细长口的酒壶,轻轻敲掉壶肚,只留下壶口,把肠衣套在壶口上,用擀面杖往里面塞肉馅。
塞的时候需要将肉馅儿均匀地推压到肠衣中,大概灌至八九分满。
一根肠衣灌完,用棉绳分段打结,拿细竹签扎几下,排出里面的空气。
如法炮制,直至所有的肉馅都灌完。
锅中倒水,煮沸到微开的时候,放入香肠,煮一顿饭的功夫,捞出来控水晾干。
烤炉底部铺上白糖和茶叶,里面挂上煮好的香肠,用小火烧出黄烟来,盖上炉盖进行熏制。
用白糖熏出来的香肠上色比较明显,看起来更有食欲。
这一步看起来简单,实际上对火候的要求非常高,传统的烟熏法很难控制温度,温度过低上不了色,温度过高味道会发苦,颜色也不好看,梅娘亲自看着火,终于把香肠都熏好了。
熏好的香肠挂起来风干,这样既容易储存,又可以让外头晾出一层带褶皱的外皮,更增加香肠的口感。
做完了香肠,梅娘就让大家收拾收拾,各自回房睡觉去了。
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