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方灿灿回到方家的时候已经是半下午的时候了,她不能再浪费时间了,要赶紧的开始做,不然就是很可能做不完了,明天的大集就是没有办法赶了。
看到方灿灿回来,方学义带着两个小不点儿一起过来了,&ldo;姑姑,你买这么多的东西累不累?赶紧的坐下来休息一下。&rdo;
方灿灿点点头,&ldo;嗯,没事,姑姑不累。&rdo;
看着方灿灿买了两口锅,方学义有些不解,&ldo;姑姑,家里不是有锅吗?你怎么又买了?&rdo;
看着他跟个小大人一样的在操心这些事情,方灿灿笑了,&ldo;姑姑准备做点儿吃的,到时候去镇子上卖,因此才会买这些东西的。&rdo;
方学义点点头,&ldo;奥,原来是在这个样子的,姑姑,我帮你。&rdo;
方灿灿看着他乖巧的样子笑着说:&ldo;那谢谢你了。&rdo;
方学义豪爽的摆摆手,&ldo;不用谢,我是男子汉,就是要照顾家里的女人。&rdo;
方灿灿一噎,她是真的没有想到,自己的侄子居然会这么说,&ldo;那姑姑就等着你保护了。&rdo;
方学义黑漆漆的眼睛看着她,认真的点点头,&ldo;好的。&rdo;
不再说笑了,方灿灿就开始忙碌了起来,她先是将所有的猪下水都拿出来了,三个小不点儿就在一边看着她,看到她拿出来的东西都是赶紧的后退,捂着自己的小鼻子,&ldo;好臭。&rdo;
方灿灿看着他们的样子笑了一下,&ldo;这些现在虽然臭,但是等到我将它们给处理好了,可是很香的。&rdo;
三个小家伙虽然不再说什么,但是眼睛里都是透漏出怀疑的神色,方灿灿也没有再多说什么,只是手底下加快了速度。
先将买回来的两口锅开锅之后清洗干净,然后就是处理猪下水了。
猪蹄从蹄叉分切两面三刀段,每半块再切成两面段。放入开水锅煮一小会儿捞出放到清水中浸泡洗涤。
猪大肠切成段,翻肠后用盐揉擦肠壁,将污物除尽。然后用水洗净,放入沸水锅内泡一刻钟捞起,浸入冷水中冷却后,再捞起沥干水分。
猪心切开,洗去血污后,用刀在猪心外表划几条树叶状刀口,洗净后放入开水锅内浸泡一刻钟,捞出用清水洗净,沥干水分。
猪肝切分为三叶,在大块肝表面上划几条树枝状刀口,用冷水洗净淤血。其他两块肝叶因较小横切成块或片。洗净的肝放水沸水中煮一刻钟,捞出放在冷水中,冲洗去刀口上的血渍。
还可以卤制其他的东西,但是现在是刚开始,因此方灿灿只准备了这四样,剩下的东西等到生意稳定了再慢慢的增加。
接着就是开始卤制了,先将山奈,丁香,桂子,小茴香,八角,甘草,肉豆蔻,桂皮,陈皮盛入布袋(可连续用3-4次)内,并与酱油、葱、姜、酱油、白糖、酒、食盐等一起放入锅内,再放入下水,加清水淹没原料。
用旺火煮烧至沸后改用小火使其保持微沸状态。先下猪蹄,煮两刻钟后下猪心、猪肝,煮至猪肝全部熟透,猪脚骨突出外透,吃起来骨肉易分离时即可出锅。出锅后,按品种平放在熟肉案上,不能堆垛。
猪大肠是在小锅里卤制的,这口锅以后就是专门用来卤制猪大肠的了。
等到卤味快要好的时候,院子里玩闹的三个小家伙就是耸耸鼻子,&ldo;好香呀!&rdo;
方学义看着弟弟和妹妹的小脸说:&ldo;那是姑姑要去镇子上卖的东西,我们不能吵着要吃。&rdo;
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