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“这就是鳗鱼之神的店?”
逛完银座丁旭站在野田岩门口,看着号称传承五代的老字号,对于这些死也要死在锅台上的老头们也是无语了。
五六岁时就跟着父亲去市场学习挑鳗鱼,至今工作八十年?
业界流传的口诀刨鱼三年、串鱼八年、烧烤一生?
如今88岁高龄还每天亲自杀鳗烤鳗,在烤炉前感知火的强弱,调整鳗串摆放的位置?
原本没打算来,没想到预约很顺利,闲着也是闲着来看看吧。
“兄弟们猜猜今天咱们去哪?”
“天妇罗之神已经拜访过,的确名不虚传对不对?”
“今天旭哥带你们尝尝鳗鱼之神的手艺!”
走进大门,一层是玄关,二层是散座客席与和风包厢,几次经历翻修,依然保存飞騨高山古民家的土蔵造风格。
有点像千与千寻里的汤屋?
丁旭看着虽然不大但很精致的包间,感叹道:“终于进包间了。”
“金本兼次郎比小野和早乙女更有商业头脑,除总店还有三家分店,去年在巴黎第一家海外店开张。”
小雅从侍应手里接过菜单,习惯丁旭的风格,直接所有特色来一遍,反正人多绝对不会浪费。
丁旭点点头,想想也是,相比寿司、天妇罗需要较天分及后天经验累积,鳗鱼这种料理烹调技术的确更适合传承。
怪不得这么好预定呢。
竟然还有包间?
“要说所谓三大神,其中小野二郎最为保守,严格限制在江户前食材,别说牛肉、牛油果之类,就连三文鱼都是坚决不用。”
“最年轻的早乙女虽偶有创新,但基本仍未跳出江户前的范畴。反而是年纪最大的金本喜欢创新,尝试各种新材料,你们说奇怪不奇怪?”
“我知道我知道!”小樱生怕临时百度的功课没埋没,马上抢答道:“鳗鱼饭分两种流派:一个是关东流,杀鳗用背开式,先蒸后烤,脂香丰盈,入口即化。”
“还有一个叫关西流,杀鳗用腹开式,直接碳烤,表皮香脆,肉质紧实。金本就是关东流一代宗师,最著名的招牌是蒲烧鳗鱼。”
然后一幅老板快来夸我的表情?
众人哈哈大笑,这个老头的确有一套,能想到用红酒腌鳗鱼脑洞能不大?
“鳗鱼饭最大关键还是鳗鱼,现在野生鳗鱼越来越少,很多都是人工养殖,特别是东京湾鳗鱼最为难得。”
“跟小野早乙女必须面对面处理食材不同,所有野田岩鳗鱼烹制环节完全在后台开展,无法确认是由哪位师傅制作,店家也不接受客人指定金本兼次郎的要求。”
小雅吐槽道:“你们猜金本说什么?”
“只有这样年轻厨师才能得到足够的锻炼,才可以培养出更多优秀的师傅。”
众人面面相觑,如果在国内再正常不过,但作为国宝级三大神厨师……
有点无耻吧?
“小伙伴们听见没?”
“寿司、天妇罗、还有鳗鱼饭你们更喜欢哪个?”
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