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等了片刻,两袋豆腐包好,秦风递过钱去,豆腐西施随口说道:“你买这么多东西,家里是开饭馆的吗?”
“我自己摆摊。”秦风对豆腐西施完全不设心理防线,坦白地回答道。
豆腐西施眼睛微微一张,惊讶道:“看你样子,跟我女儿差不多大,为什么不上学了啊?”
“成绩不好就退学了。”秦风随便找了个理由,可鬼使神差地,又跟了一句,“阿姨,我以前也在十八中上学,跟你女儿算是校友。”
“是吗?”豆腐西施盈盈一笑,“那我算你便宜点好了。”
第二十二章食材预处理
从菜市场饶了一圈回家,时间已经接近7点。
推门进屋,卫生间里秦建国成在洗漱,秦风把两个大篮子往地上一放,甩了甩发酸的手臂,就赶紧把几包速冻的食材往冰箱里放。
秦风家的冰箱平日里基本上是摆设,只有到了夏天才会偶尔把吃不完的菜放进去,其余时间,差不多和空的没什么区别。以前秦建国几次想把冰箱的插头拔了,但都被秦风拦了下来,因为不管是上辈子还是现在,秦风都觉得如果一个家庭连电冰箱的这点电费都要省,那么这日子就真没什么盼头了。
空荡荡的冰箱,转眼间就被秦风买来的食材填得满满当当,甚至还有一部分食材无法再塞进去。秦建国在卫生间里磨蹭完毕,走出来一看秦风放在地上的两个大空篮子,然后打开冰箱门一看,嘴巴张得差点没脱臼。
“买这么多……”秦建国吃惊道。
秦风笑了笑,说:“这是按照一次半的分量买的。”
“一次半?”秦建国又迷糊了。
秦风解释道:“有的食材我买了比较多,一次肯定用不完,另外一些就是按照一次的量来买的,所以如果早上出摊完了,下午还得去一次菜市场,这不就是一次半咯?”
秦建国早上起来脑子还没完全清醒,琢磨半天终于想明白后,不禁又奇怪道:“那干嘛不直接买两次的分量呢?”
“咱们家冰箱太小放不下,还有我的这两个篮子,也就只能装这么多,硬件吃紧啊。”秦风一边说着,拿出砧板和前些天刚买的纯钢菜刀,把猪排骨往砧板上一放,砰的一下,手起刀落,刚猛的刀法,吓了秦建国一小跳。
原本打算煮面条的秦建国,看着秦风以极为熟稔的手法切着猪排,看着看着,不由又感慨起来:“我昨天给带你的那个唐师傅打了个电话,他说你不跟着他继续学,真是可惜了,他说你以后能成为一个很好的厨师的。”
秦风咧咧嘴,不接秦建国这个话茬。
秦建国叹了口气,见厨房已经没法用了,索性也懒得在家里吃了,道:“我去单位了,你出门的时候留神点,别忘了关门关窗,插头开关还有煤气也要记得关了。”
秦风默默听着秦建国唠叨完,淡淡地嗯了一声,说:“知道了。”
秦建国出了门,秦风继续干活。
在酒店里上班的这两个月,秦风确实学了不少东西。比方说他以前从来就不知道,东西要煮得好吃,下锅之前的准备,甚至要比在锅里烹煮的时候更加重要。如果无法对食材进行正确的预处理,做出来的味道肯定不会太好。
相比酒店复杂的菜式,秦风要卖的烤串,处理起来自然简单许多,不过简单归简单,由于东西太多,还是很花时间的。
秦风给烤串的处理做了一个排序,最先需要处理的,就是牛肉和猪肉。这两样一来不易保存,必须得趁着新鲜赶紧煮熟,二来在麻烦程度上,它们也排在秦风所有烤串种类中的前两位,先难后易,是秦风一贯的行事方式。
猪排和猪肉的量不多,秦风完成切块后,先用清水洗一遍,然后放着等晾干,与此同时,他又把牛肉从冰箱里拿出来切丁。
秦风在2000年之前,从未在卖油炸串串的小摊上见过炸牛肉,以前只是不理解,但是现在,秦风对这个问题已经有了比较深入的认识。牛肉要串成烤串,就必须要切成小块,对于一般的小贩而言,他们最多只能做到切片或者是切块,但是切片口感不好,而且油炸之后缩水,体积会显得太小,可要是切块,每串成本过高,又不容易卖掉。
所以在牛肉的处理上,最好的办法就是切丁。
秦风现在的刀功已经勉强及格,所以只要认真起来,将牛肉切成一厘米见方的小丁,那也不是什么难事。
早上买来的1斤牛肉,被秦风横竖几刀,很快就切成了100多颗小肉丁,秦风如法炮制,将牛肉用清水清洗一遍,接着放到桌上,和大排、小排一起等着稍微风干。
趁着这风干的功夫,秦风将芋头拿出来洗干净,然后直接扔进高压锅。
这边煮着芋头,另一头秦风又拆开面粉开始和面,秦风要做的东西,就是今天出摊的第二十样货品——饺子皮。
一包3块钱的面粉,大概能擀出100张饺子皮。饺子皮论张卖,一块钱10张,一包面粉经过秦风一处理,至少能稳赚5块钱,秦风大手笔地买了3包面粉,俨然是一副全心全意为低产阶级服务的架势。
但事实上,对这些饺子皮,秦风还另有打算。
如果拿小颗的牛肉丁当馅料,当然用饺子皮制作“牛肉饺子”,这种类似招牌菜的东西,绝对有可能造就出一批小摊的铁杆粉。秦风前些天做用甜面酱和苹果醋弄出的酱料,就是专门拿来衬这个牛肉饺子的。
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